04 juillet 2009
...Tian d'aubergines aux herbes fleuries du jardin, tomates fraîches et pancetta
Ce tian est une petite merveille, gustative, visuelle, ...bref, un vrai bonheur ! C'est vraiment le genre de plats que j'aime l'été.
Pour 2 aubergines (les violettes et la blanches ont une saveur plus douce que les noires, je trouve...)
et quelques tomates pendelottes,
une quinzaine de tranche de poitrine fumée et nature,
du sel,
du bouillon ou de l'eau,
de l'huile d'olive
et des herbes du jardin, ici, de l'hysope, du thym, de l'origan et de la marjolaine...
Trancher assez finement (à la mandoline) les aubergines et les tomates, dans le sens de la longueur.
Remplir le plat en alternant une tranche d'aubergine, des tranches de tomates (sur toute la longueur), une tranche de poitrine, etc, ....
Quand le plat est rempli, saler le dessus, et verser un beau filet d'huile d'olive, puis un à deux cm de bouillon dans le fond du plat.
Parsemer d'herbes fraîches.
Couvrir d'alu et cuire une grosse heure à 200°c (vérifier la cuisson et la présence d'eau au fond du plat pdt la cuisson tout de même).
....Il est encore meilleur le lendemain, réchauffé...
Inspiration : Côté Sud
La phrase du jour :
"Picorer tous les petits plaisirs jusqu'à ce que le grand bonheur arrive...Et s'il n'arrive pas, on aura au moins joui de tous les petits bonheurs."
Theodor Fontane
03 juillet 2009
....Sont-ce les Picholines des lâcheuses ?
Eh oui, c'est bien là, la triste et terrible question qui me taraude ce matin !
En effet, il y a peu, je me posais la question : "Sont-ce les Picholines des feignasses ?"...mais là, je ne croyais pas devoir un jour me poser l'autre question :
" Sont ce les Picholines des lâcheuses ? "
Et un peu à l'inverse de la tirade de Pierre Corneille :
" Nous partîmes cinq cents ;....nous nous vîmes 4 en arrivant au port ! ".
Car d'une tripotée de Picholines, nous n'étions plus que 4 (moi comprise), même ma mère et mes filles n'ont pas voulu venir ! C'est dire...
Mais ne vous y trompez pas !
Nous avons passé une excellente journée de dimanche, un petit vent frais soufflait doucement et nous nous étions bien gâtées question plats, et question vin, Virginie nous a apporté un Pacherenc de Vic Bihl, St Georges (ie vendangé à la St Georges, mi novembre, autant dire un vendanges tardives) qui était si parfumé que j'ai eu du mal à attaquer les grignotis de l'apéritif pour ne pas masquer ses saveurs !
Pour notre apéritif, qqs tomates cerises colorées (Bio Monde, à un prix défiant toute concurrence !), des crackers aux graines et au pt épeautre, le dip vert clair de Virginie aux fèves et à la mozza (des frères Pourcel, je crois),
un autre plus coloré aux courgettes et poivrons rouges, un peu de curry (photo du haut, et recette à venir chez Marie Laure dans un dossier courgettes)..
puis, Michèle nous avait préparé des verrines au melon et tomates crues et cuites, jambon, très goûteuses..
et des empenadas à la viande que nous avons dévorés.
De mon côté, j'avais préparé des rouleaux de printemps au canard confit, roquette et abricots du jardin (une autre recette pour Marie Laure, dans un dossier abricot).
Et puis, après avoir pris le temps de la dégustation, le temps de la discussion, le temps de la digestion, nous sommes allés chercher les desserts, des cannelloni de Michèle au délicieux curd au citron, une part de gâteau à la broche qui a accompagné notre café...
et une fraîche gelée de pêches plates et Amaretto de Virgnie...
Et puis, des macarons .... à la rose....aux marrons, bcp de macarons.... plein de macarons...et ron et ron.... (ça, c'est pour faire baver les lâcheuses !).
Et pour ma part, j'avais préparé des desserts à base d'abricot (l'arbre a été généreux cette année encore !), les recettes sont à venir chez Marie Laure et puis, ici, par la suite :
Une coupe d'abricots en gelée, et de crème anglaise à l'abricot...
et des petits puddings très très gourmands aux 3 abricots :
La phrase du jour :
"Il ne faut pas avoir peur du bonheur, c'est seulement un bon moment à passer."
Romain Gary
02 juillet 2009
...Tatin un peu basque de cerise et de tomme de brebis
Et voici une des deux entrées que j'avais proposées à Marie Laure !
Pour la petite histoire, j'ai prépraé ce dossier quand Marlène, le maman de l'Homme était là avec nous pour une petite semaine. Comme d'hab', elle a été d'une grande aide et dans ce cas précis, encore plus, car c'est elle,avec Ysé comme petite aide, qui a cueilli les cerises et les a dénoyautées ! Gain de temps considérable, Merci Marlène !
Je dénoyaute les cerises car comme nous ne traîtons pas les arbres (seulement des pièges à phéromones), certains asticots aiment bien s'y loger, ça permet de les éviter et comme les filles sont encore petites, je suis (presque) sûre qu'elles n'avaleront pas de noyau.
J'avais acheté un pt appareil à 9 euros, très pratique (quand les cerises ne sont pas trop grosses car sinon, ça ne passe pas à l'intérieur du mécanisme)...on le trouve sur d'autres sites, au triple du prix...
Et pour ces tatins, celle qui est sur la photo est la seule que nous ayons pu goûter Marlène, l'Homme et moi, car les filles ont mangé toutes les autres !! Hum, Hum, qqfois, il vaut mieux les inviter au ciné !
Tartes tatins à la cerise et à la tomme de brebis basque
Inspirées par la tradition basque qui sert volontiers de la confiture de cerises noires d'Ixtassou avec de la tomme...
Les moules en silicone sauveront le démoulage de ces tartes qui caramélisent volontiers avec leur confiture !
6 pax
6 grosses cuillères café de confiture de cerise
6 tranches de tomme de brebis basque au lait cru
1 pâte feuilletée
Au fond de chaque moule à tartelette en silicone (démoulage assuré car cela caramélise beaucoup), déposer 1 (très) grosse cc de confiture de cerise, recouvrez d'une tranche de tomme.
Etaler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé.
A l'aide d'un verre de la taille des moules à tartelettes utilisés, tailler 6 cercles de pâte.
Poser la pâte sur les tartelettes et enfoncer un peu sur les bords.
Enfourner et cuire 15-20 minutes à 190-200°C.
Déguster tiède.
Servir ces tartes tatins avec une salade agrémentée de quartiers de cerises fraîches, d'une huile neutre, d'un très bon vinaigre balsamique à la cerise et parsermer de fleur de sel.
Et avec les chutes, il suffit de les saupoudrer de gomasio (mélange de sésame et de sel gris de mer), de redécouper des morceaux inégaux de la taille d'une bouchée et de cuire une dizaine de minutes pour avoir des petites choses à grignoter avec l'apéritif !
La phrase du jour :
"J'ai fait la magique étude,
A. Rimbaud
01 juillet 2009
...Mojito de cerise à l'Amaretto
Marie Laure m'avait commandé un dossier sur les cerises, alors de l'apéritif au dessert, en passant par les entrées, les viandes, ...voilà une deuxième recette.
pour 2 pax
4cs de cerises dénoyautées et hâchées grossièrement
8 petites branches de mélisse et de verveine
2 petites branches de menthe
12cl d'Amaretto
du Perrier
éventuellement du sirop d'Agave, ou de sucre de canne
Répartir les cerises au fond de deux grands verres, ajouter les branches d'herbes aromatiques lavées, verser l'Amaretto et compléter avec du Perrier.
A l'aide d'une cuillère à cocktail, chacun écrasera dans son verre les cerises et les herbes afin de libérer les saveurs.
Ajouter éventullement un peu de sirop pour sucrer mais si les cerises sont bien mûres, elles suffisent à sucrer ce cocktail.
Tchin !
La phrase du jour :
"Le bonheur est une bulle de savon qui change de couleur comme l'iris et qui éclate quand on la touche."
H. de Balzac
28 juin 2009
...bouchées macarons aux cerises du jardin
Nous avons la chance d'avoir un cerisier dans le jardin, et il est plutôt généreux avec nous !
Nous ne le traîtons pas, mais avant la veraison, nous plaçons des pièges à phéromones contre la mouche du cerisier (celle qui pond ses vers dedans, berk !).
C'est plutôt efficace, toutefois, je dénoyaute la plupart du temps les cerises, comme ça, je vérifie qu'il n'y a pas de vers et en plus, les filles peuvent manger tranquillement.
Marie Laure m'a demandé, en voyant la récolte à venir, de réaliser une douzaine de recettes à base de cerise, celle-là est la première de la série...les autres viendront rapidement, mais elles ont dispo sur ôdélices si vous êtes un peu pressés !
400 g de cerises dénoyautées
100 g de poudre d'amande
1 cuillerée à soupe de fécule
4 blancs d'oeuf
125 g de sucre blond
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre en continuant de battre.
A l'aide d'une spatule, ajouter le mélange poudre d'amande-fécule, en soulevant la préparation avec une spatule.
Répartir la préparation dans des caissettes en papier et les cerises en les enfonçant un peu.
Cuire 15 mn à 180°C.
La phrase du jour :
"De l'audace, de l'audace, en toute occasion ; en toute occasion, de l'audace !"
Edmund Spenser
26 juin 2009
...oeufs mollets, poireaux baguettes, mouillettes de sésame au thé vert
Cette assiette a été pour nous notre dîner d'un dimanche soir, un plat sain, léger, mais goûteux, et appétissant, fait avec de bons produits...
Des poireaux de printemps autrements appelées poireaux baguette (Bio Monde) coupés en sifflets et cuits à la vapeur ou bien à l'étouffée (dans un fond d'eau et à couvert, saler)
Des oeufs bio cuits mollets pendant 5 minutes (et non pas pochés, c'est bcp plus facile)
et pour assaisonner, ce merveilleux sel de chez Mariage Frères acheté avec ma cop's Isa de Cannes chez les Thés Duval à Cannes, un sel associant le sésame, le thé vert, la prune séchée, la bonite, ...une pure merveille ! un peu cher, mais franchement, si vous êtes accros aux saveurs japonaises, vous en serez dingues !
Et de petites mouillettes de pain au levain, à peine beurrée de beurre au lait cru (de Bernard Gaborit, chez Bio Monde) et saupoudrées aussi de sel au thé vert et au sésame..
La phrase du jour :
"On ne doit jamais accorder sa confiance à quelqu'un qui ne sourit jamais."
Henri de Montherlant
24 juin 2009
...petite douceur au miel de lavande, framboise
pour un dessert express pour 4 gourmands....
....au fond d'un pot à yaourt en verre déposer une grosse cc de miel de lavande (s'il est de lannée, il sera liquide, sinon, le faire tiédir doucement)
ajouter du kéfir ou probiotik (achetés à Bio Monde, Fréjus), ...
puis du coulis de fruits rouges, ici framboise
La phrase du jour :
"IL faut se laver les yeux avant chaque regard"
Proverbe arabe
22 juin 2009
...Grimaud, Gigaro, Couleurs Jardin
Je vous laisse vous ballader à Grimaud, à travers les ruelles encore tranquilles, grimper jusqu'au château, regarder alentours la vue à 360°, puis redescendre en faisant claquer vos tropeziennes (les seules, les vraies ! j'en ai qui ont 20 ans de chez eux !) sur les pavés.
Arrivés au salon de thé, le Pâtissier du Château, je vous laisse prendre ce que vous préférez, du chaud avec un large choix de thés, du froid et des milk shakes maison, du salé, du sucré...
Et le lendemain, après vous être baignés un peu, je vous invite à aller déjeuner chez Couleurs Jardin, un havre de paix, un restau de plage qui change vraiment des autres, c'est gai, c'est coloré, beaucoup de goût pour associer cette déco, j'adore...
Le pin parasol vous procurera une ombre bienvenue, et si un rayon dardait un peu trop ardemment sur votre crâne, la maison a tout prévu, chapeaux de paille et châles de couleur pour les frileuses !
Allez, c'est l'heure de retourner sur la plage, s'allonger sous le parasol, les poulettes dorment, les vagues couvrent le bruit des voisins de plage...c'est bon les vacances !
La phrase du jour :
"Vivre en pleine conscience, ralentir son pas et goûter chaque seconde et chaque respiration, cela suffit."
Thich Nhat Hahn
16 juin 2009
...Holidaaay's, Holiday's
A chanter à tue-tête...et en dansant !
11 juin 2009
...Gelées de litchee, framboise (Picholines' Party )
Oh mais je le sais que je traîne...
Allez cette recette simplissime a bcp bcp plu à mes filles, de mon côté, ce que je lui (me) reproche, c'est d'avoir trop mis d'agar agar, en effet, je voulais démouler, et puis, j'ai oublié de le faire...
1l de jus de litchee (bien dosé, car il en existe à 3% seulement...)
6g d'agar agar (mais 4g suffisent et donneront cette gelée fondante que j'aime tant)
des framboises (j'ai utilisé des congelées, mais elles ont bavé, je pense que des fraîches ne le feraient pas)
Porter le jus et l'agar à ébullition pdt 30secondes.
Laisser tiédir.
Répartir le jus dans les contenants que vous aurez choisis.
Ajouter une framboise par contenant.
Laisser prendre à t° ambiante et servir frais.
Inspiration : ce site et les frères Pourcel avec leur nouveau livre Transparences en Duo.
La phrase du jour :
"Il faut apprendre à rester serein au milieu de l'activité et à être vibrant de vie au repos.
Gandhi
Le design de ce blog a été réalisé par : Demolite.